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本文目录
1.清江鱼去鱼骨。
2.切成片用盐 ，溜鱼溜鱼料酒 ，片的片淀粉浆20分钟。做法做法
3.葱姜蒜切碎加入花椒 。大全
4.炼葱姜蒜花椒油 。家常家常
5.生抽 ，溜鱼溜鱼蚝油 ，片的片白糖 ，做法做法料酒 ，大全白胡椒，淀粉调汁 。
6.锅中放油 ，快速炒鱼片 ，变色即捞出 。
7.锅中留油炒青豆和胡萝卜。
8.加入黄瓜片和木耳稍炒 。
9.倒入炒好的鱼片 ，烹入调好的汁炒匀即可 。
10.装盘 。
（1）将鱼切成瓦块形3块，每块鱼身中间斜剞一刀（刀深至骨） ，洗净待用 。
（2）炒锅置中火上 ，放水500克烧沸 。将鱼块入锅（鱼皮朝上），盖好锅盖 ，汆3分钟左右 ，启盖 ，锅内留汤水75克（其余滗去） ，加入酒 、酱油 、姜末 ，然后将鱼块捞出 ，沥尽汤水装盘 。锅内加入糖，烧沸再加入醋 ，用湿淀粉勾芡 ，淋浇在鱼块上即成 ，上桌时外带胡椒粉 。
用料
鱼片半斤
木耳8—10朵
糟卤1马勺
黄酒1.5马勺
桂花酱1不锈钢勺
土豆淀粉适量
盐一点
糖1.5不锈钢勺
胡椒粉一点点
蛋清1个
油看着搁
姜3片
老抽适量
糟溜鱼片精致版的做法步骤
步骤1
斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片 。（可以选用的鱼种很多 ，淡水的草鱼 、黑鱼 、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以 。只要鲜嫩度足够 ，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行 。）
步骤2
鱼片略微冲洗 ，用厨房纸吸干水分 。依次加盐 ，胡椒粉 ，黄酒 ，姜汁 ，蛋清，淀粉抓匀 。
步骤3
起锅做开水 ，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片 ，捞出控水 。
步骤4
激动人心的调味时刻到了 。姜片炝锅，下糟卤，黄酒 ，水，桂花酱，白糖 ，微量盐煮开，用水淀粉勾芡 。
步骤5
把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀 ，盛入木耳盘中 。
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